En 2021, 13 914 chefs d’exploitation se sont installés. Ils sont 1 406 de plus qu’en 2020, soit une augmentation de 11,2 %. Cette hausse succède à une baisse de 6,7 % en 2020.

Depuis l’année 2018, le volume global d’installations s’inscrit dans une dynamique baissière (- 3,7 % en 2019 après – 2,8 % en 2018), marquée notamment par une diminution des installations tardives (après l’âge de 40 ans). En 2020, la baisse des installations s’est intensifiée (- 6,7 %) ; celles-ci étant directement impactées par la crise sanitaire de la Covid-19 et les mutiples reports de projets d’installation sur l’année suivante, notamment pour des raisons administratives. Un effet rebond s’opère donc sur l’année 2021, se traduisant par une hausse de 11,2 % du volume d’installations.