Après une baisse entre 2018 et 2020, puis un rebond constaté entre 2021 et 2022, le nombre d’installations entame une tendance baissière en 2023. Cette dernière s’accentue en 2024.

En effet, les installations étaient en perte de vitesse en 2018 et 2019 (respectivement – 2,8 % pour 13 925 unités, puis – 3,7 % pour 13 406 unités). En 2020, la baisse s’est intensifiée en raison de la crise sanitaire de la Covid-19 (- 6,7 % pour 12 508 unités). En 2021, un effet rebond s’est naturellement opéré, se traduisant par une hausse importante de 11,2 % pour atteindre 13 914 unités. En 2022, la dynamique de reprise s’est maintenue mais de manière plus modérée, atteignant un point culminant à 14 132 installations avec une hausse de 1,6 %. En 2023, la  tendance s’inverse : – 3,6 % pour 13 621 unités. Cette tendance baissière s’accentue en 2024 : 12 661 chefs d’exploitation s’installent. Ils sont donc 960 de moins qu’en 2023 à s’installer, matérialisant ainsi une érosion de 7,0 %.