Après une baisse entre 2018 et 2020, puis un rebond constaté entre 2021 et 2022, le nombre d’installations retrouve une tendance baissière en 2023.

En effet, les installations étaient en perte de vitesse 2018 et 2019 (respectivement – 2,8 % pour 13 925 unités, puis – 3,7 % pour 13 406 unités). En 2020, la baisse s’est intensifiée en raison de la crise sanitaire de la Covid-19 (- 6,7 % pour 12 508 unités). En 2021, un effet rebond s’est naturellement opéré, se traduisant par une hausse importante de 11,2 % pour atteindre 13 914 unités. En 2022, la dynamique de reprise s’est maintenue mais de manière plus modérée, atteignant un point culminant à 14 132 installations avec une hausse de 1,6 %. En 2023, la  tendance s’inverse : 13 621 chefs d’exploitation s’installent. Ils sont donc 511 de moins qu’en 2022 à s’installer, ce qui correspond à une diminution de 3,6 %.